Voc\u00ea j\u00e1 se pegou comprando um iogurte 0% de gordura, trocando o queijo por ricota e a velha e t\u00e3o usada banha de porco por \u00f3leo vegetal de soja? Ent\u00e3o voc\u00ea est\u00e1 entre as muitas pessoas que t\u00eam medo da gordura e acredita que, de alguma forma, ela \u00e9 respons\u00e1vel pelo seu colesterol alto, pela morte do vizinho causada por um problema card\u00edaco s\u00fabito e acima de tudo, pelo seu sobrepeso.<\/p>\n
Todos os dias no meu consult\u00f3rio ou\u00e7o pacientes assustados trazendo resultados de colesterol alto, lamentando o ganho de peso constante e alegando que mesmo comendo muito bem, enfrentam esses problemas. Eu pergunto sempre o que \u00e9 comer bem para eles e ou\u00e7o sempre hist\u00f3rias parecidas: \u201cEu como p\u00e3o integral com requeij\u00e3o light, leite desnatado com Nescau e cozinho com \u00f3leo de canola, soja ou milho\u201d. Essas pessoas n\u00e3o t\u00eam culpa, elas n\u00e3o s\u00e3o obrigadas a serem pesquisadoras. Mas os profissionais de sa\u00fade que cuidam delas t\u00eam. A nutri\u00e7\u00e3o, assim como a medicina, n\u00e3o pode ser representada por empirismo, mas sim por ci\u00eancia.<\/p>\n
A hist\u00f3ria da nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 longa, mas uma fase importante dela e que chamou muito a aten\u00e7\u00e3o dos cientistas foi o crescimento do n\u00famero de casos de doen\u00e7as card\u00edacas de 1900, que era poucos, para 1950 onde virou a principal causa de morte. A partir desta compara\u00e7\u00e3o foram criadas hip\u00f3teses de que a culpa deste quadro era da gordura da dieta, principalmente da saturada (pelo seu efeito sobre o colesterol!). Essa hip\u00f3tese foi dada como verdadeira antes mesmo de ser devidamente comprovada. As institui\u00e7\u00f5es oficiais adotaram essa ideia como uma esp\u00e9cie de dogma e ficou cada vez mais dif\u00edcil, at\u00e9 para grandes especialistas, contest\u00e1-la.<\/p>\n
Desde a d\u00e9cada de 70 os norte-americanos v\u00eam seguindo todos esses dogmas com muito zelo tendo aumentado a ingest\u00e3o de frutas, hortali\u00e7as e cereais e reduzido a quantidade de gorduras significantemente. A gordura saturada tamb\u00e9m baixou drasticamente e, com isso, foram adotados os \u00f3leos vegetais. \u00c9 f\u00e1cil de entender que com essa baixa de gordura \u00e9 necess\u00e1rio um aumento na ingest\u00e3o de carboidratos. Retirando-se os ovos com bacon do caf\u00e9 da manh\u00e3, a procura passou a ser p\u00e3es, biscoitos, leites e iogurtes desnatados (que possuem mais a\u00e7\u00facar do que os integrais). A retirada de gorduras exige substitutos que possam dar energia tanto quanto as gorduras d\u00e3o. E com isso, a obesidade continua crescendo, as mortes por doen\u00e7as card\u00edacas ainda est\u00e3o em primeiro lugar e agora temos a Diabetes Mellitus concorrendo fortemente com essas doen\u00e7as.<\/p>\n
A gordura nos d\u00e1 saciedade e energia. Quando ingerimos mais gordura passamos naturalmente a comer menos e ter menos fome. E o melhor, podemos diminuir os carboidratos simples que em excesso est\u00e3o nos causando tantos problemas como aumento de doen\u00e7as-autoimunes, colesterol bom baixo (que \u00e9 muito mais preocupante do que o LDL alto), triglic\u00e9rides alto, press\u00e3o alta (sim, quando sua insulina est\u00e1 sempre alta seus rins ret\u00eam mais s\u00f3dio), ansiedade<\/a>, obesidade, s\u00edndromes, tpm, compuls\u00e3o alimentar entre outros.<\/p>\n N\u00e3o h\u00e1 provas cient\u00edficas de que a ingest\u00e3o de gordura tenha rela\u00e7\u00e3o com colesterol alto e doen\u00e7as card\u00edacas. Meus pacientes que consumem 50% de gordura na dieta e carboidratos complexos controlados, tem um HDL alt\u00edssimo, triglic\u00e9rides baixo e insulina mais baixa ainda. Existem muitos bons artigos que comprovam que esse desequil\u00edbrio de gorduras trans e carboidratos simples em nossa dieta \u00e9 a causa de todas essas doen\u00e7as citadas.<\/p>\n Claro, n\u00e3o esque\u00e7amos do bom senso. Como sempre digo aos meus pacientes, toda refei\u00e7\u00e3o precisa ter alguma gordura de verdade, mas com modera\u00e7\u00e3o.\u00a0 Se a carne for muito gorda, coma com vegetais crus ou somente cozidos. Se por outro lado a carne for muito magra, refoguem os vegetais na manteiga (n\u00e3o margarina!) ou no azeite. Dispensem os \u00f3leos vegetais, eles foram criados pelo homem e nosso organismo n\u00e3o sabe o que fazer com ele. Use azeite, banha, \u00f3leo de amendoim… Use gordura de verdade. Coma sempre vegetais e coma frutas com modera\u00e7\u00e3o pois apesar de maravilhosas nutricionalmente, elas possuem a\u00e7\u00facar. A frutose \u00e9 um a\u00e7\u00facar peculiar que n\u00e3o vai te causar pico glic\u00eamico, mas vai direto para seu f\u00edgado. Ningu\u00e9m nunca comeu 5 por\u00e7\u00f5es de frutas por dia na hist\u00f3ria da humanidade. Coma queijo, um punhado de amendoim e castanhas. Coma ovos. Nunca ouvi falar de ningu\u00e9m que comeu demais ou teve compuls\u00e3o quando comeu carne e ovos.<\/p>\n Equil\u00edbrio continua sendo a palavra chave da nutri\u00e7\u00e3o. Mas hoje, quero chamar aten\u00e7\u00e3o ao fato de que nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 uma ci\u00eancia e n\u00e3o uma cren\u00e7a. N\u00e3o \u00e9 quest\u00e3o de f\u00e9 e sim de fatos, de estudos e de resultados. E os resultados que vejo, baseados nas nossas diretrizes atuais, andam dando muito lucro para a ind\u00fastria farmac\u00eautica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Voc\u00ea j\u00e1 se pegou comprando um iogurte 0% de gordura, trocando o queijo por ricota e a velha e t\u00e3o usada banha de porco por \u00f3leo [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":2128,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[23],"tags":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/AdobeStock_193990479-scaled.jpeg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/910"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=910"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/910\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2129,"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/910\/revisions\/2129"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacocamilaferreira.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}